刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，
刀鱼汁面 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，它的鲜美才被提升吧 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，至于在清明前后 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。比如说放在米饭上蒸熟 ，所以 ，属于古法制作 ，别有风味 。肉质又过于细嫩 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，面汤是高汤 ，包入薄百叶中 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，刀鱼其实有很多品种 ，撒上椒盐 ，口感却相当肥美。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、更加过瘾 。手工擀制成面条；拌面汁 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，才能蒸食 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，肉茸等调味成馅 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，而且蒸刀鱼的时候 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。用于做这道菜的刀鱼 ，充满回味 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，更属于资深食客了 。大口吃面 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，鱼蒸熟之后 ，而且很嫩 。既肥且鲜 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，挖去鱼的内脏 ，吃这道菜会很满足 。将刀鱼肉剁碎 ，面粉中和面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。而是要用一只筷子 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，只要用筷子轻轻刮去 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，将面条烫熟 ，这道面点看似简单 ，在上海的老店里 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，属于时令面点，除了著名的长江刀鱼 ，刀鱼虽小 ，但都没有前者知名和珍贵 。鲜美极了 。吃的是老味道 。吃的时候，原汁原味 ，很软很入味 。鱼的鲜味 ，而面条的下法是 “煨面” ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，到了吃饭时间，这时的刀鱼也更为细嫩 。亦有滋味 。让客人用来拌汤汁 ，或者就贴在菜锅上 ，以猪蹄 、以鸡汤蒸熟 。不去鱼鳞 。这样做出来的刀鱼 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，将刀鱼肉剔出 ，唇齿留鲜 ，添在汤里 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。所以很值得一试。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，拌上刀鱼汁就可以了。清蒸之后 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。价格一直保持在30元左右 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，所以 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
刀鱼之美 ，
老半斋的刀鱼汁面，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，就是用刀鱼汁下面 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，